تشكيلة حلويات مغربية

  1. #1
    amall

    amall مدون مشارك









    "حلوى البوق"

    او" الكورني "

    عجين : 500غ دقيق + 150غ زبدة + 50غ سكر كلاصي + سكر فانيلا + 1بيضة + كوب حليب .
    حشوة : 1كلغ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 500غ سكر سنيدة , قليل من ماء زهر .
    يخلط زبدة + سكر كلاصي + سكر فانيلا ثم دقيق يجمع الكل بكوب حليب .
    لحصول على عجينة لينة تبسط عجينة جيدا تقطع شرائط بعرض نصف
    سنتمتر تلف على بوق ثم تصفف في صفيحة فرن وتطهى .
    تزال حلوى من بوق وتملئ عقدة لوز تزين بغمسها في شكلاط ثم تنفذ في لوز مهرمش او شرائح .



    هذا هو البوق المستعمل








    "كعب غزال"


    عقدة لوز: *)- 1 كلغ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 450 غ سكر سنيدة
    + قليل من المسكة الحرة + 2 ملاعق كبار ماء زهر قليل من القرفة
    + ملعقة صغيرة زبدة .
    *)- تصنع اصابع من العقدة الاصبع رقيقة الجوانب,حتی تكتمل العقدة.
    عجينة : 500غ دقيق +125غ زبذة + قليل من الملح +قليل من الماء
    + قليل من ماء الزهر
    نخلط الدقيق والملح والزبدةو ماء زهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ
    حتی نحصل علی عجينة لينة.
    تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق
    حتی ترق تقطع كما في الصورة
    توضع اصابع اللوز فوقها وتغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال ،
    وينقش " بمنقاش " ثم, يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق
    وتتقب بإبرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط .






    "كعب غزال سنبلة"



    نفس مقادير وشكل وتزيين كعب غزال (فوق) حسب صورة






    "حلوى التمر"


    500غ دقيق + 2ملاعق كبار من سكركلاصي + 250 زبدة مركرين + 1 ياغورت فاني.
    يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين .
    حشوة : 500غ تمر منقى ومبخر + معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة +
    معلقة كبيرة جنجلان + معلقة كبيرة ماء زهر+ ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة.
    تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها
    مثل غريبة تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى"منقاش" أو مرشم
    وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.




    ملاحظة: هذه الحلوى هي المعمول بالشرق .






    "حلوى كموسات"


    عجين : 500غ دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر +
    قبصة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين .
    في إناء نضع دقيق ثم مقادير أخرى , تعجن جيدا للحصول عجين
    مثل عجين كعب غزال .
    حشوة : 500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة
    + 2ملاعق كبار زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة
    ليمون أو برتقال محكوكة .
    يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة, تمد العجين جيدا تقطع دوائر
    أو مربعات بناعورة في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثلة كموسة
    تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن
    متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة .








    "حلوى بقلاوة دائرية"



    250غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون+ 250غ جوز مهرمش رقيق
    + قرفة +100غ
    سكركلاصي+ نصف كاس زبدة +2ملاعق من ماء زهر+ .25غ عجين مورق .
    تخلط مقادير جيدا, تبسط العجين,نعمل من خليط قضيب حسب الحجم
    المرغوب نضعه وسط العجين للحصول على شكل اسطواني .
    تدخل للثلاجة حتى تماسك تقطع دوائر تدهن بزبدةتدخل فرن متوسط
    حتى تتحمر, ثم تسقى بعسل ساخنة ممزوج بماء زهر.









    حلوى الكركاعة او عين الجمل


    المقادير: 250 غ طحين+4 ملاعق كبار سكر سنيدة +1 خميرة حلوى + فانيليا +
    قليل ملح + 250 غ زبدة + 1 بيضة+قليلن الزيت .
    للحشوة : جوز و لوز محمر لدهاب الرطوبة
    اللوز يطحن
    عسل او مربى حليب نستلي مركز
    نخلط كل المقادير ندهن قالب الكركاعة نسخنه على نار خفيفة
    نعمل كويرات صغيرة من العجينة نضعهم وسط القالب نسده
    نطهيه فوق النار وهكدا حتى نكمل العجينة .
    نطبخ علبة النسلي في طنجرة الضغط لمدة 1 ساعة ونتركها تبرد
    ونفتح العلبة التي اصبحت كارميل نضع قليل وسط نصف كركاعة وفوقه نصف كركاعة الفاكهة ثم
    نسدها بنصف اخر من عجينة الكركاعة المصنوع وتصير على شكل كركاعة ووسطها الكركاع






    غريبة بلدية (اصيلة )


    المقادير:500 غ دقيق + غ 100سكر صقيل+ملعقتان كبيرتان سمسم
    منقي و محمر+قليل من الملح +كاس صغير من الزيت
    +كاس صغير و نصف من الزبدة المدابة +كيس من خميرة الحلوى

    طريقة التحضير: في اناء نخلط الدقيق الصسكر الصقيل السمسم
    و الملح و نفرغ الزيت والزبدة ونخلط الكل و يدلك جيدا و يحتفظ به
    في التلاجة ليلة كاملة, بعد اخراجه نضيف الخميرة و ندلك جيدا
    ,نحضر كويرات صغيرة من الخليط تتصفف متباعدة في ما بينها
    وتدخل للفرن حتى تتحمر.





    "مثلثات بلوز"


    مقادير العجينة: 500 غ دقيق +كاس صغير زبدة مذابة زبدة
    +نصف كاس شاي ماء الزهر +ملعقة كبيرة سكرسنيدة
    +قليل من الملح + ماء بارد للخليط + لوز للتزيين
    مقادير الحشو :1 كلو لوز +6 ملاعق سكر بودرة+ ملعقة صغيرة قرفة
    +ملعقتان كبيرتان ماء الزهر+ملعقة صغيرو مسكة+عسل لسقي الحلوى

    الطريقة:يصلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه
    ثم يهرش يضاف له السكر,القرفة,ماء الزهر,المسكة,الزبدة ويخلط جيدا

    في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا حتى
    تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا و هو السر في العجن الجيد
    ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة
    تطلق العجينة في سمك رفيع وتقطع مستطيلات نضع على
    طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليهاقليلا
    ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
    في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة
    حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن
    نتركها تبرد ونضعها في الكويغطات






    بالصحة و الراحة









     
    آخر تعديل بواسطة المشرف: ‏29 يناير 2016
  2. #2
    ايجا

    ايجا مدون فعال

    ما شاء الله عليك شهيتينا


     
  3. #3
    ommo abdulwahid

    ommo abdulwahid مدون جديد

  4. #4
  5. #5
    FETHSOUD

    FETHSOUD مدون جديد

  6. #6
    ابراهيم بوستة

    ابراهيم بوستة مدون متميز




    بسم الله الرحمن الرحيم شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .
     
  7. #7
    omoamine

    omoamine مدون جديد

    تبارك الله ولكن نريد منكم المزيد شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
     
  8. #8
    لطفي11

    لطفي11 مدون جديد

    [​IMG] ولنجعل الدعوة إلى الله [​IMG]
    [​IMG] بالحكمة والموعظة الحسنه هو شعارنا [​IMG]




    [​IMG]

    [​IMG]
     
  9. #9
    لطفي11

    لطفي11 مدون جديد

  10. #10
    الطبخ المغربي بصراحة ما كينش بحالو و الذ منو لا في باقي الدول العربية او حتى الاجنبية
    مشكووووووووووووورة
     
  11. #11
    وردة المغرب

    وردة المغرب مدون جديد

  12. #12
    ابواسماعيل

    ابواسماعيل مدون نشيط

    بسم الله الرحمن الرحيم
    شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
     
  13. #13
    ذكريات

    ذكريات مدون جديد

  14. #14
    سلافة

    سلافة مدون جديد

  15. #15
    سماشمس

    سماشمس مدون جديد

    رد: تشكيلة حلويات مغربية ...

    موفق بإذن الله ... لك مني أطيب تحية .
     
  16. #16
    ابواسية

    ابواسية مدون نشيط

    رد: تشكيلة حلويات مغربية ...

    جـــــزاك الله خير الجـــــــزاء.
     
  17. #17
  18. #18
    المتجرئة

    المتجرئة مدون جديد

    رد: تشكيلة حلويات مغربية ...

    ولنجعل الدعوة إلى الله
    بالحكمة والموعظة الحسنه هو شعارنا
     
  19. #19
    حميد1

    حميد1 مدون بارز

    رد: تشكيلة حلويات مغربية ...

    شكرا وبارك الله .وشهية طيبة
     
  20. #20
    om omar et ilias

    om omar et ilias مدون جديد